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Cuisine asiatique : Quels accords mets et vins ?

Cette année est placée sous le signe du cochon de terre. A cette occasion nous vous proposons des idées de recettes à faire chez vous afin d'épater vos convives. Mais quels vins boire avec une cuisine asiatique ? Bonne année !

"Dim Sum" ou raviolis chinois 15 min de cuisson Ingrédients / pour 4 personnes 1 paquet de feuilles de won ton, 75g de crevettes crues, 50g de champignons chinois séchés, 4 tiges de ciboules, 1 trait de vinaigre de riz, 1 c.à s. de sauce d'huître, 1 c.à s. de sauce de soja salée, 1 c.à s. de gingembre frais râpé, mini-cubes de carottes. ÉTAPE 1 Tremper les champignons noirs séchés dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes puis les rincer plusieurs fois à l'eau claire. ÉTAPE 2 Dans un hachoir, mettre les crevettes crues décortiquées, le hachis de porc, la ciboule, le gingembre râpé, les champignons, le vinaigre de riz, la sauce soja puis les mixer durant 1 à 2 minutes. ÉTAPE 3 Couper des touts petits cubes de carottes. Astuce : vous pouvez les remplacer par les œufs de lompes. ÉTAPE 4 Décorez les feuilles de won ton avec une bonne cuillerée à café de farce. La mettre bien au centre de la pâte. ÉTAPE 5 Fermer les bords vers la farce sans la recouvrir entièrement. Aplatir un peu le haut de la farce et poser les mini-cubes de carotte. ÉTAPE 6 Les cuire à la vapeur dans des paniers en bambou. Il suffit de les poser au dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant un peu plus de 10 minutes. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Le saviez vous ? Selon la tradition les "sim-sums' sont symboles de bonheur et de réunion familiale. Avec quels vin les déguster ? Avec un vin blanc sec comme un sancerre, chablis ou bien un pinot blanc d'Alsace.

"Beijing Kaoya" ou Canard laqué Cuisson 2h - Temps de repos 6h Ingrédients / pour 6 personnes 1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg. Pour la laque : 1 c. à soupe de poudre aux cinq-épices, 1/2 verre de miel liquide, 1/3 de verre de sauce de soja, 5 c. à soupe de vinaigre blanc, 2 c. à soupe de vermouth (ou porto) blanc, 2 c. à soupe de fécule, 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées, 10 g levure chimique, 1 c. à café de sel, du colorant rouge (facultatif). ÉTAPE 1 Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante pendant 30 sec puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier. En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du canard. ÉTAPE 2 Hachez l'ail puis mélangez dans un bol tous les éléments de la laque. ÉTAPE 3 Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque. Laissez mariner le canard au moins 6 heures (en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps afin qu'il soit entièrement coloré de sauce). ÉTAPE 4 Préchauffez le four à 180°C. Embrochez la volaille et faites-le cuire en rôtissoire durant 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante. Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. ÉTAPE 5 Réglez le four à 240°C, 30 min avant la fin de la cuisson du canard. Servir chaud ou froid. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Avec quels vin les déguster ? Avec un sauternes, floral et complexe avec des arômes de poire, ananas, coing, figue, miel) qui relèveront les notes épicées du canard laqué (badiane, girofle, cannelle, muscade, poivre du Sichuan, réglisse, gingembre). Un peu d'originalité ? Il peut être aussi dégusté avec un Champagne brut rosé qui apportera en bouche un côté velouteux.

"Thit Kho" ou Porc épicé au caramel Cuisson 30 min Ingrédients / pour 6 personnes 1,9 kg de filet de porc, 1 paquet de nouilles chinoises, 120 g de sucre, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 2 cubes de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce nuoc mam, 1 c. à soupe d'épices 5 parfums, 1 c. à café de piment en poudre, 50 cl d'eau, sel, poivre. ÉTAPE 1 Dans une casserole d’eau bouillante, délayez les cubes de bouillon de volaille. ÉTAPE 2 Incorporez ensuite la sauce soja, la sauce nuoc mam, le piment en poudre et les épices 5 parfums. ÉTAPE 3 Epluchez, rincez et hachez les oignons finement. ÉTAPE 4 Faites-les fondre dans une poêle au feu, enduite d’un peu d’huile. Réservez. ÉTAPE 5 Dans une cocotte sur le feu, versez le sucre et couvrez-le d’un verre d’eau. Remuez jusqu’à la formation du caramel, puis ajoutez le bouillon chaud. Mélangez jusqu’à ce le caramel soit complètement dissous. ÉTAPE 6 Entre-temps, épluchez, dégermez et réduisez l’ail en purée. ÉTAPE 7 Coupez la viande de porc en morceaux moyens et incorporez-les à la sauce au caramel. ÉTAPE 8 Ajoutez-y les oignons et l’ail, et remuez. Laissez mijoter sur feu vif pendant 30 min jusqu’à épaississement de la sauce. ÉTAPE 9 Faites cuire les nouilles puis égouttez-les et ajoutez-les à la viande. Mélangez. ÉTAPE 10 Servez votre porc épicé au caramel bien chaud, avec de la ciboulette ciselée. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Avec quels vin les déguster ? Avec un Côtes du Rhône Village. Ses arômes fruités, épicés ainsi que des notes de réglisses sur des tanins discrets se marieront parfaitement avec ce plat gourmand. Un peu d'originalité, avec un vin d'Alsace comme le gewürztraminer. La vivacité et la fraîcheur de ce vin blanc trancheront parfaitement avec le côté épicé et sucré du plat.

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