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Sauternes

L’appellation Sauternes se trouve à 40 km au Sud de Bordeaux sur la rive gauche de la Garonne. Sauternes est délimitée. Seules les propriétés se situant sur les villages de Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac et Barsac peuvent être AOC Sauternes.

Il existe au sein de l’appellation Sauternes un classement établi en 1855 à l’occasion de l’exposition universelle de Paris. Sauternes est l’unique appellation comprenant 26 Crus Classés dont le fameux Château Yquem mais aussi Château Guiraud, Château Doisy-Védrines, Château Rabaud-Promis pour ne citer qu’eux.

Le vignoble évolue sur un sol de graves, d’argile et de calcaire mais ausi autour du Ciron, confluent de la Garonne. Celui-ci joue un rôle majeur dans la formation de ce que l’on appelle le Botrytis Cinerea ou Pourriture Noble, qui permet l’élaboration des vins de Sauternes. Dans le Ciron coule une eau froide qui amène humidité. En automne cela créé des brouillards matinaux qui favorisent le développement du botrytis cinerea. Cette pourriture noble confit le grain et permet à la pulpe de se concentrer en sucre.

Les Sauternes des vins qui brillent tant par leur élégance que par leur couleur. Une robe couleur or fait briller le Sauternes, elle évolue au fil des années et devient de plus en plus ambrée. Un nez d’une grande complexité aromatique avec des arômes d’abricots confits, de coing et d’agrumes mais aussi d’amandes. Un nez intrigant et marquant qui donne tout son charme aux vins de Sauternes. Une bouche onctueuse et ample de fruits à chair jaune et blanche et de fleurs qui viennent tapisser toute la bouche et lui apporte élégance. Une finale longue et quelque peu toastée provenant de son passage en barrique et lui apporte toute sa beauté.

Quoi boire avec un Sauternes ? ** Contrairement aux a priori un Sauternes ne se boit pas uniquement avec du foie gras. Le charme et l’élégance du Sauternes peut se déguster seul il fera un très bon **apéritif. On fera un très bel accord Sauternes cuisine asiatique qui allie le coté sucré du vin et relevé de la cuisine du pays du soleil levant. Un fromage a pâte persillé comme le Bleu d’Auvergne ou encore le Roquefort s’accordera très bien avec les vins de Sauternes.

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